Свинският джолан с кисело зеле е класическо ястие, което заема важно място на българската коледна трапеза. Съчетанието на нежно, печено месо и ароматно, кисело зеле прави това ястие изключително вкусно и апетитно.
Необходими съставки
За свинския джолан:
- 1 свински джолан (около 1.5-2 кг)
- 4-5 скилидки чесън (нарязани на ситно)
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. риган
- 100 мл олио
- 1 чаша бульон (или вода)
За киселото зеле:
- 1 кг кисело зеле (или 1 буркан)
- 2-3 моркова (настъргани)
- 1 глава лук (нарязан на ситно)
- 2-3 дафинови листа
- 2-3 зърна черен пипер
- 100 г сланина или бекон (по желание)
Инструкции за приготвяне
1. Подготовка на джолана
- Подправете джолана: Накиснете свинския джолан с нарязания чесън, черния пипер, солта и ригана. Можете да направите малки прорези в месото, за да поеме подправките. Оставете да маринова за поне 1-2 часа, а най-добре е за една нощ в хладилника.
- Запечете джолана: Загрейте олиото в голям тиган и запечете джолана от всички страни, докато получи златиста коричка.
2. Приготвяне на киселото зеле
- Пригответе зелето: В дълбока тава наредете киселото зеле. Добавете настърганите моркови, нарязания лук, дафиновите листа и черния пипер. По желание добавете и сланина или бекон за допълнителен вкус.
- Сложете джолана върху зелето: След като джоланът е запечен, поставете го върху киселото зеле.
3. Печене
- Добавете бульон: В тавата с джолана добавете бульона (или вода) и покрийте с алуминиево фолио.
- Печете: Загрейте фурната на 180°C (356°F) и печете джолана за около 2-2.5 часа. Периодично поливайте месото с соса, за да остане влажно и ароматно.